馒头泡水后竟成海绵网传郑州洛阳开

近日，登封告成镇粉丝来电求助↓↓↓

馒头里添加东西？泡水后就像海绵？这个传言在河南各地疯传郑州、开封、洛阳、商丘.....网友们转发着各种版本的试验视频。

开封网友提供：馒头里加胶，泡水后反复揉捏，不碎不烂。

洛阳网友提供：馒头“哗哗”流水，挤干后再泡水会恢复原形。

郑州网友提供：馒头像海绵，泡水后捏都捏不开。

热气腾腾的大白馒头，向来都是河南人的“心头爱”。

热气腾腾的大白馒头,向来都是河南人的“心头爱”。可看完网传视频有人疑惑了“馒头还能吃吗？”

小编发现，在山东菏泽也流传着“馒头加胶”的传言，而疯传的视频跟河南一模一样。

河南的馒头畅销到了山东？还是山东的馒头卖到了河南？有网友拿自家蒸的馒头做了上述实验，竟有惊人发现。

自家蒸的馒头和买来的馒头一样，泡水后同样“不碎不烂”，这说明卖的馒头没问题？

为了消除市民的疑虑，仅因疯传视频中的男子口音像商丘人，商丘市民权县食品药品监督管理局稽查大队决定：针对民权县市面上的馒头店展开调查。

经连续对民权县城区的开封馍店、朱家馍店、李家馍店等5家馍店，摸排调查得知：

凡加工馒头使用的面粉原料为高筋面粉、大豆蛋白粉的馒头面筋质含量较高，泡在水里均出现不碎不粉的特征，但在上述馒头店均未发现违法使用的添加剂。

馒头变“海绵”类似视频在多地流传，不少专业机构也都通过实验做了专门澄清，不管是用面粉，还是用面条/馒头,按照视频里的做法，均可得到所谓的胶状物质，而且越是价格较高的高筋面粉，洗出的胶状物质越多。

这是什么原因呢？

其实，这类所谓胶状物质就是我们所说的“面筋”。小麦粉的蛋白质含有特殊的巯基（HS-），具有亲水的特性，在水和揉搓的作用下会结合成网状，形成不溶于水的“面筋“，主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白，是优质的蛋白质。因此，面条和馒头被浸泡一段时间之，在不断手捏之后，面筋质（不溶性蛋白质）在水中无法溶解，感官看起来形似纤维物质，属于正常现象，再说，市场上的胶的价格比面粉还高，从生产技术上讲,添加胶没有任何必要性。

郑州、洛阳、开封、商丘、山东菏泽......馒头变“海绵”的谣言不攻自破

不信谣，不传谣！你，转发扩散......我，啃馒头去......

（来源：河南广播电视台都市频道《都市报道》，综合菏泽食品药品安全、民权网；编辑：YO。原创内容未经授权不得转载，侵权将追究法律责任）

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