文化万象寻找千古名城中的美食开封vs
古城承载着浓厚的文化历史，保留着鲜活的民间记忆。年，中国学术界开始出现将中国的著名古都都并称的说法。“四大古都”是最早提出的说法，为北京、西安、洛阳、南京。稍后正式形成了“五大古都”的说法。其中将开封也纳入古都的行列。而如果就“八大古都”而言，河南竟占了四个。身为河南人，我们有足够的理由来为我们这片富饶的土地和有着超高智慧的祖先感到骄傲和自豪。开封和洛阳同样作为古色古香的历史文化城市，自然常被人们用来说道和比较。
“开封有个包青天，铁面无私辨忠奸”。一句家喻户晓的歌词让更多人记住了这座七朝古都。自战国时魏国在这里建都，开封便开启了它在中华民族历史上的辉煌之旅。北宋的汴京更是一片繁华，流传至今的《清明上河图》即可为证。
“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”。黄河是中华民族的摇篮，洛阳则是这个摇篮的中心。洛阳是中国历史上唯一被法定命名为神都的城市。这座有着四千多年历史的十三朝古都，高贵典雅的花王牡丹，渊远深厚的历史遗迹，一直以来它是帝国王朝的风水宝地，它的一砖一瓦、一花一庙向我们诉说着那些年在这里发生过的那些让我们叹为观止的传奇史事。
开封与洛阳文化意蕴深厚，历史悠久，也正是因为他们都是源远流长的历史名城，漫长的时间消逝不仅仅沉淀了那古色古香的建筑和令人叹为观止的文物古迹，也酿造了让人垂涎三尺、欲罢不能的美食。中国是文明古国，亦有着悠久饮食文化。中国的饮食文化源远流长、博大精深。它经历了几千年的历史发展，已成为中国传统文化的一个重要组成部分。中国人一向注重吃，讲究吃，经历了几千年的探索改造，才形成现在的饮食文化。
开封鼓楼“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝。”这是《东京梦华录》中对汴京夜市的描述。如今，《清明上河图》里的汴京尘封在开封的地下，而夜市文化则代代传衍，越发鲜活。”“华灯初上时，香味正诱人”，每当夜幕降临，大大小小的饮食夜市人山人海，热闹非凡。摊主的叫卖声、锅碗瓢勺的碰击声、顾客的欢笑声，此起彼伏，萦绕于耳。其中有闲暇的开封本地人，有从四面八方来开封游玩的游客们，还时不时的能看到有着不同面孔的西方人。开封的外国人常住人口还是不少的，受开封的古文化和美食的吸引不得不说是一个很重要的部分。白天被行人和自行车占据的领地，一到夜幕降临早已被小推车上的美食小档攻克，每个小摊上都顶着灯箱，几乎无一例外地标榜着“开封第一”、“中华名吃”的字眼。鼓楼夜市更多照顾了外地人的味蕾，在河南大学国际汉学院院长李卫国的眼里，开封夜市完全可以去申报非物质遗产，开封的每个十字路口，都可以撑起一片夜市，最令本地人流连的则是西司、东门等更注重本地食俗的夜市。李卫国院长曾经拿着开封夜市上拍的壮观场面拿给各国友人看，观者无不瞠目，感叹世间竟有如此大规模的民间集体觅食运动，可以风雨无阻，夜夜笙歌。不禁感叹到“开封夜市，空气都是香的，椅子都是肥的。”
开封夜市美食推荐
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小笼灌汤包：开封小笼灌汤包历史悠久，早在北宋时期就有售卖。称为灌汤馒头或者灌汤包子，风味独特，是开封的著名美食之首。因其小巧精致，且酷像开封市花菊花，在开封当地也称菊花包。小笼灌汤包皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，小巧玲玲，外形美观，清香利口，味道鲜美，十分可人。开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。如果想要高档一些推荐去第一楼，如果想要经济实惠推荐去黄家。
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桶子鸡：桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。特点是不剖肚，内脏从脖子和屁股处取出，至于怎么取则是独门绝活。它色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。推荐鼓楼的马豫兴桶子鸡。马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。在原有经营基础上，新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品，为世人称道，享誉古城。
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花生糕：花生糕是河南省开封地区地方传统名特产。花生糕是古代宫廷膳食，源于宋朝，后经元、明、清三个朝代余年，流传至今。花生糕以精选花生仁为主料，辅以白糖、饴糖等，经过熬糖、拨糖、垫花生面，刀切成形等工序制成。其成品呈片状，多层次，显明细网络，疏松度强；食之口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。清朝时期，八国联军入侵中国，慈禧太后西行到西安避难，等她回鸾途径开封，当地官员捧着花生糕，让她品尝，她尝过后连连称赞，从此定为宫廷的贡品，每年都要向皇宫进贡。从此开封花生糕也就名扬四海了。推荐白记的花生糕，价格实惠又好吃。
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羊肉炕馍：羊肉炕馍是开封著名小吃之一。薄薄的白面饼中间裹着羊肉沫，刷着葱、孜然特制的调料，用羊油炕制而成，不过却不会很腻，吃起来面饼筋道，肉沫焦香，很有嚼头，味道很重，趁热吃正好。推荐鼓楼街南广场小吃夜市。
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鲤鱼焙面：鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，是开封传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。它是由“糖醋溜鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。鲤鱼焙面其特点是色泽枣红，软嫩鲜香，味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉。在开封的大小酒楼里都能尝到这一美味，不过还是推荐“第一楼”比较正宗。
洛阳老城提起开封的美食，人们绕不开鼓楼，同样，当去讨论洛阳的美食时，人们又避不开老城。洛阳老城十字街夜市被评为全国十大美食街。它位于洛阳老城区西大街与东大街的八角楼金街也称为“十字街”，自古乃是商人云集之地，同时这里更是洛阳小吃的汇集之地。穿过丽景门，就来到了老城最繁华的路段，洛阳美食最集中的地方。除了洛阳水席、不翻汤、浆面条等当地美食，大众小吃也占据不少铺面。青石板的道路，古香古色的门脸，高挑的红灯笼，都给这条小街装扮上节日的气氛，来这里的人络绎不绝并且无不称赞道美。在这条小街上可以品尝到各种特色的美食，可以感受到另一种别样的风情。坐在古色古香的街边，大口的吃肉，大碗的喝酒，无不给人一种穿越时空的感觉，同时张灯结彩的现代城市就在眼前，又给人一种梦幻的感觉。走在铺着青板石的路面上，数量众多的烧烤摊位有序的排列在两旁，不少人谈笑、猜拳，嘻嘻哈哈的笑声不断，与这个热闹的街景融为一体。而叫卖声，此起彼伏，宛如一场比武招亲大会。谈笑声、叫卖声、炒菜声不绝于耳，浓汤味、烧烤味、啤酒味交织在一起，好不热闹。
洛阳夜市美食推荐
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洛阳水席：洛阳水席始于唐代，至今已有多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。其特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为“三八桌”。它作为传统的饮食风格，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风，成为洛阳人的骄傲。推荐去较为有名的“真不同”饭店。这家饭店创始于清朝末年，是真正具有百年历史的中华老字号。洛阳本地有“不进真不同，未到洛阳城”的俗语，真不同的特色是把水席做成了宫廷菜，加入了海参、广肚等富贵食材，24道菜的水席正宴在洛阳无人能及。
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不翻汤：“不翻汤，洛阳人亦称其为“九府门不翻汤”，距今已有余年的历史。相传清康熙皇帝独自暗访民情，途经孟津县小浪底镇时饥肠辘辘，忽然闻到一阵奇香。原来是一户人家的老太正在烙饼，便上前讨要。老太说：“饼还没翻，不熟。”康熙皇帝饥不择食，说：“不翻不翻，救命要紧。”抓起饼大吃，顿觉美味异常，并为这小饼赐了字。于是，这受过“册封”的小饼再也不用翻了，因此得名“不翻”。不翻极薄，一面豆绿一面淡黄，再拿一个白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、小块的鸡血，撒上虾皮和一大把翠绿的、切得细细碎碎的韭菜，再扔一块紫菜进去，把不翻铺在最上面，在碗里浇一勺骨头汤，再附上一张雪白的薄烙馍，一碗不翻汤就齐活了。把不翻汤端上饭桌，只见漂满翠绿色碎韭菜的汤中，薄薄的不翻若隐若现。先喝一口汤，烫烫的，酸辣爽口，即使暑天也立刻叫人胃口大开，再夹起不翻尝上一口，那不翻入口即化。最正宗的不翻汤推荐不翻汤德尔鼻祖“婆婆汤馆”，它是最正宗最地道的洛阳古城里的知名小吃店。
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羊肉汤、牛肉汤：都说广州是最爱喝汤的城市，一日不可无汤。相比之下，洛阳有过之而无不及，皆因本地干燥，早晚一口好汤在喉，足以败火润身。洛阳街面上羊肉汤、牛肉汤店阵容壮观。在洛阳，喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化。这些汤喝之爽而不黏，口感滑、顺、醇。羊肉汤推荐洛阳阎家羊肉汤。它已传四代人，至今已有年的历史。而在第二代人阎顺生的独门创新下调料配置适当，汤味更加鲜美，使羊肉汤达到了更高的一层境界。牛肉汤则推荐洛阳吴家街人尚老先生经营的尚记牛肉汤，迄今已40多年。
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浆面条：洛阳浆面条又称浆饭，是河南洛阳民间的汉族传统面食。因酸味独特而受到洛阳人甚至是外国人的喜爱。浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的不是常用的清水，而是一种特制的酸味豆浆。制作简单，成本低、味道美、易于消化，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。它虽然是中原面条饭食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。此外，洛阳浆面条还有一个特点，放凉后重新加热食用更有味道。因此民间有“浆饭热三遍，拿肉也不换”。想吃到最地道的浆面条，还是首推“真不同”。
总之，开封和洛阳的美食各具特色，各有千秋。中国人一向注重吃，而作为中华文明的发源地，河南的饮食文化经过了上千年的锤炼，留给我们的自然是精华中的精品。这些先人发明创造的美食，经过后人的不断改造发展，成为我们河南人乃至中国甚至全世界的宝贵财富。开封的美食以鼓楼为代表，洛阳的小吃又以老城为代表，那繁华热闹的夜市，正是中国饮食文化繁荣的体现。
本期编辑：高瑞廷
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