开封夜市分布图
如上图中红色标点为开封夜市分布图
鼓楼夜市
西司夜市（丁角街夜市）
武夷夜市
学院门夜市
河南大学西门
汴京饭店门前夜市
三里堡夜市
劳动路夜市
东苑夜市
徐府街夜市
西大街夜市
以上夜市以鼓楼夜市、西司夜市、武夷夜市规模较大，种类较全。其他夜市一般为本地夜市，其种类较少，多是本地常吃主食、炒菜及烧烤类，用餐者也多以本地人为主。
1.鼓楼夜市
2.西司夜市
3.武夷夜市
夜市文化起源于开封，《东京梦华录》里记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张。如要闹去处，通晓不绝。”“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”这是当时东京夜市的真实写照。中国的菜系基本就定格在北宋，研究中国的餐饮就不能不研究开封，中国的餐饮文化就在河南，在开封。开封夜市与南京夫子庙、北京大栅栏、武汉户部巷都是民国初期最繁华的小吃地。 开封小吃有多种。获得中华名吃称号的有70多种，获得河南名吃的有多种。丰富、独特、悠久奠定了开封夜市的地位。
今天的开封夜市是“天上星，头顶灯，身边炉灶，四周人声，连板凳都是肥的，连人影都是香的，连风都饱了，连星都馋了——吃的，就是开封夜市上的气氛。”开封是中国八大古都，随着开封旅游市场的火爆，古都开封迎接着五湖四海的朋友，到开封感受开封小吃文化，品尝开封夜市小吃。
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“开封夜市上的经营品种更是数不胜数，主要以开封小吃、开封特产、开封菜、豫菜等开封美食为主，另外还有全国各地的名优小吃、美食。
开封特色小吃，有汤鲜鱼嫩的黄焖鱼、热鲜嫩香的炒凉粉、汤味醇厚的羊双肠、酥松适口的花生糕、清凉沙甜的冰糖梨枣、外焦里嫩的玫瑰糖糕、酥焦五香的油酥面蛹、外焦里暄的鸡蛋灌饼、清鲜利口的鸡丝混沌、甜香可口的缸炉火烧，还有麻辣花生仁仁、艮焦花生仁、五香花生仁、江米甜酒荷包蛋、五香烧鸡、桶子鸡、五香风干兔肉、五香咸羊肉、腊羊肉、羊肉汤、五香豆沫、肚肺汤、鸡血汤、鸭血汤、江米切糕、煎饼果子、五香羊蹄、酱牛肉、五香毛蛋、杏仁茶、红薯泥、小笼包子、锅贴、水煎包、胡辣汤、开封扣碗……各色品种应有尽有，洋洋大观。同时引进的外地小吃，如新疆的羊肉串、北京的切糕、陕西的凉皮、广东的云吞、天津的大麻花、重庆的麻辣烫、云南的过桥米线、西安的羊肉泡馍也在市场上争奇斗艳，大有“百味小吃闹东京”之势。”
炒凉粉
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炒红薯泥
冰糖梨
切糕、八宝饭
杏仁茶
花生糕
羊肉炕馍
煎饼果子
黄焖鱼
五香（麻辣）羊蹄
焖羊肉
汤包
风干兔肉
锅贴
涮牛肚、及各种烧烤类
桶子鸡、酱牛肉及各类卤味
开封烩面、开封烩馍、开封炒饼、开封拉面、开封浆面条及各类炒菜。
限于篇幅，暂时列举以上数中较优本地特色的种类。至于同一个品种，哪家最出名。以后再做梳理。外地朋友也可以到现场看看比较一下那家人气最高，食客扎堆排队者，味道肯定差不到哪里。
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