开封老城老字号分布图
如上图为老城老字号分布图。（马豫兴在市内有多家连锁店，这里只标注其寺门总店）
第一楼
第一楼始建于一九二二年，是具有悠久历史的中华老字号、国家特级酒店、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、以经营中华名小吃——第一楼小笼灌汤包子和什锦包子宴而驰名中外。
它用料考究，制艺精湛，具有皮薄馅大、灌汤流油、软嫩鲜香、肥而不腻的特点和提起象灯笼、放下似菊花的优美外形，被誉为[中州膳食一绝，曾获商业部优质产品“金鼎奖”、首届中华名小吃和“中华名点”等荣誉称号。党和国家领导人毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平等同志都曾品尝过第一楼小笼包子并给予了很高的评价。
总店地址在寺后街西头路南。
除包子特色外，还经营各种传统豫菜、开封小吃等。
2.又一新
又一新饭店始建于光绪三十四年（年），前身为“又一村”,今位于寺后街西头路北，它以历史悠久，设备精良，名家高手荟萃，烹调技术精湛，长期被誉为正宗豫菜第一家。
民国22年（年），康有为游学开封，各界名流在“又一村”，设宴招待，康有为吃到高兴处，挥笔题了“又一村”三字为该店制匾。一时“又一村”名声大振。以后，政界要人和社会名流的往来，就少不了要光顾“又一村”聚宴。梅兰芳到汴义演，蒋介石来汴视察，都要请“又一村”的厨师做菜。张学良、商震、宋哲元等也都是“又一村”的座上客。十余年光景，“又一村”便鹤立于竞争激烈的开封饮食业。
“又一新”名菜、名点数千种，如扒燕菜、扒猴头白扒熊掌、糖醋熘鲤鱼带焙面、鲜花饼、萝卜丝饼、切馅烧麦、鸡丝卷等。在传统菜肴之外，还创制了五彩立式花篮、荷花鸡腰、蜜炙三环绣球、蝴蝶银耳等不少新品种。此后，又挖掘恢复了假元鱼、黄雀炸、炉焙鸡、盘兔、莲花馅饼、五香糕等一批宋代菜点，使“又一新”那五光十色的菜单上锦上添花。“又一新”高徒辈出，献艺四方。从北京钓鱼台国宾馆、人民大会堂、驻外使馆，到省会郑州的中州宾馆、河南饭店、少林餐馆、三味饭店等，都有“又一新”的厨师服务员供职献技。多年来，开封“又一新”接待了美、法、意、日、澳等许多国家和地区的旅游团体及个人，受到了他们的高度赞赏。
招牌菜主要有套四宝需（提前预定）、糖醋熘鲤鱼带焙面、煎扒青鱼头尾等。
套四宝
鲤鱼焙面
煎扒鲭鱼头尾
炸八块
锅贴豆腐
3.稻香居
稻香居开业于清光绪八年(年)，为天津人邵书堂所创办。当时经营锅贴、馄饨，后增添炒菜，因经营有方，锅贴独具特色，食者甚众，生意逐渐发达起来，20世纪30年代在古城已很有名气。
年开封沦陷，稻香居停业。建国后，人民政府挖掘抢救名产小吃，年由稻香居的徒弟、开封名厨邢振远恢复锅贴经营。是年，邢振远(市工商联委员)被市人民政府命名为“名师名匠”。但是当时没有专营的店铺，并未形成规模经营。年，由开封市饮食公司出资于马道街中间路西(原新世界理发厅旧址)重建“稻香居”，请回了退休的邢振远为技术顾问，并由他亲自带徒，仍以经营锅贴、馄饨为主，兼营下酒小菜。年乔迁于宋都御街。在保留传统风味的基础上，又推出了虾仁、蟹黄、鸡仁、香菇、鱿鱼、鱼仁、豆沙、芝麻叶为馅的品种，同时又推出了不同档次的“什锦锅贴宴”。由于锅贴质量好、品种多，到开封游览胜迹的游客，总要到稻香居尝尝风味。
改革开放后，邢振远的后人及徒弟开起了邢家锅贴店，同样受到消费者的喜爱。
4.黄家包子
民国初年，黄继善先生在开封山货店街创办了“第一楼包子馆”。也就是今天的开封“第一楼”。当时开封市是河南省会，流动人口很多。久而久之，黄家第一楼小笼包子美名远扬，被称为开封名吃。
黄继善先生去世后，他的侄子黄思忠独得家传，在传统技艺的基础上经过发展改进，使黄家小笼包子更符合营养、保健、卫生的科学要求。所制作的小笼包子小巧玲珑、外形美观、皮薄馅佳、清雅素洁，且具有特殊的香气，增人食欲，很快得到食客的赞许。在黄思忠的精心培养下，黄勇军、黄勇建等第三代传人的技艺日益纯熟精湛。如今，黄勇军匠心独运，在前人留下的手艺的基础上结合现代人的饮食需要，对小笼包子的材料进行了改进与创新，现在黄家老店的包子，品种花样繁多，可以满足顾客的各种口味。另外，在经营包子的同时，黄勇军又自创了几种特色菜肴，得到了顾客的普遍好评。
年，黄家包子在开封饮食业私营企业中率先注册并通过审计成立了黄家包子有限公司。随后，黄家包子在洛阳、商丘、哈尔滨、安阳等地开办了十家分店，进一步扩大了经营网点，使黄家包子走出开封市，走向全国。
“轻轻提，慢慢移，先开窗，再喝汤，一扫光，满口香。”软嫩鲜香，洁白光润，提起象灯笼，放下似菊花。正宗的开封小笼包子不但好吃，而且精美之致。随着饮食文化的发展，在我国烹饪历史上，曾风行过薄皮包子、发面包子、凤球包子、水晶包子、虾肉包子、鳝鱼包子、野菜包子、水煎包子等，但真正流传下来并被人们认可的还是黄家灌汤小笼包子。
黄家包子除汤包外，同时还经营各种传统豫菜。
5.马豫兴（绿色标记为清真）
马豫兴的创始人是马永岑，马家原是云南的回民，家势显赫，大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家受到极大影响，于是迁到了金陵（就是现在的南京），开设了商号“春辉堂”，到了咸丰年间，由于太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的带领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”，主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的情况，结合南京鸭制品的加工方法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的品种--“桶子鸡”。当时就十分受人欢迎，到了同治三年（年）马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门——马豫兴”，教门表示他信奉的是伊斯兰教。
马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、味道独特而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。在原有经营基础上，新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品，为世人称道，享誉古城。
桶子鸡以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。有些朋友吃过桶子鸡感觉并不好，常抱怨咬不烂，啃不动，这除了和做的质量有关外，很大的原因是吃法上不对。由于桶子鸡本身的特点就有一个脆字，注定了桶子鸡并非是刀剁成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口的去咬，桶子鸡讲究的是要先剃骨，再切片，吃的时候夹起无骨的肉片，细细嚼来，越嚼越香。从这一点来看，桶子鸡并非是一个让人吃饱的食品，而是让人去享受的食品。
马豫兴桶子鸡有三大特点：
一、形体丰满，造型独特；
二、色泽金黄诱人食欲；
三、肥而不腻，嫩而香脆。
它制作工艺考究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可，食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。正宗马豫兴桶子鸡生产厂家在中华大地上仅开封市马豫兴肉禽公司一家。
马豫兴桶子鸡年、年、年三次获得河南省优质产品称号，年、年、年三次获得商业部颁发的优质产品证书，年被中国食品工业协会推荐为优秀产品，并以质量好，产品适销对路，获得国内外顾客好评。年12月，真空保鲜桶子鸡、烧鸡试验成功形成软包装生产线，其产品已受到消费者的欢迎和肯定。
6.新生饭庄（清真）
新生饭庄始建于年，是经营清真风味菜肴的餐饮酒店，基础力量雄厚，品种颇具特色，久赋盛名，不仅接待美国，日本，泰国和西亚一些阿拉伯的友人，还吸引了新疆，青海，宁夏等伊斯兰同行的观摩学习。年5月被中华人民共和国内贸部命名为“中华老字号”。
地址位于鼓楼街东路北。可参看上图。
招牌菜扒羊肉
多少老开封的记忆——“新生家”的泡馍
7.中兴楼（清真）
中兴楼饭店的前身“中西楼”在上世纪20年代号称开封回族饭店“第一家”，掌柜买金章，经营有方，尤重名匠，再加上当时社会上层和回族头面人物的扶持，生意愈显兴隆。
它的牛羊肉菜、烩三袋、金银丝、涮羊肉。水爆肚、油爆肚、锅烧肉、焦烧肉、软烧肉等广受各方食客喜爱，特别是烩三袋，成为汉族食客有回族席上争尝之物。各种炒菜、双麻、单麻、白糖火烧、各种回族食品，老一代豫菜大师高寿椿在此掌勺，他的回族名菜水爆肚、烩三袋。京东菜扒羊肉、南烧火烧，味美可口，吸引了不少回族群众和四方食客。
经营鱼翅、广肚、燕菜等高中档宴席，回族人士在别馆吃不到的，在此可一饱口福。
上世纪八十年代，中兴楼迁至现址，硬件设施不断改善，服务水平不断提高，经营的传统清真名菜特色更加突出，其中“全羊席精品菜”在开封市独树一帜，深受广大消费者的喜爱，“八卦羊肉”“杏仁听风”等名馔成为豫菜清真菜系中的精品。
汴梁清真风味小吃“羊肉烫面饺”在年2月被国家内贸局命名为”中国名点”，“中兴楼羊肉烩馍”被认证为“中华名小吃”、年被省烹饪协会认定为“河南名吃”。
中兴楼饭庄于年被国家内贸局命名为“中华老字号”，年被市旅游局认定为“开封市旅游定点接待单位”，年被省烹饪协会、省豫菜文化文化研究会等部门评为“河南名店”。
老城店位于汴京路西头路北汴京公园隔壁。可参看攻略图。
8.陆稿荐
陆稿荐卤肉始创于清朝同治年间，至今已有一百多年的历史，光绪二十七年，慈禧太后携群臣在开封做寿聚宴，“陆稿荐”数道名馐作为寿礼贡品，倍受礼遇。
民国十五年（年）“陆稿荐”改由马汝忠经营，他在传统工艺基础上刻意创新，融汇地方特色，扩大经营品种，深受食客青睐。其中尤以五香肘花，南味香肠、酱汁肉、五香板肚最为著名。五香肘花形若圆柱，色泽棕红透亮，肉质坚实细润，鲜嫩可口；南味香肠光润色鲜，肥瘦均匀，质地细密 ，清香醇厚，咸甜可口，后味绵长；酱汁肉酥润浓郁，皮糯肉烂，肥而不腻，酱香味厚；五香板肚又名五色板肚，因其刀口断面呈红、白、黄、绿、褐五种颜色而得名，融南北风味，咸甜适中，棕黄光亮，醇香悠远。陆稿荐卤内店在鼓楼广场北侧，南书店街路东，近期该店还准备扩大经营。
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