开封本地特色美食二

开封特色美食——锅贴。北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺新春，不思茶饭。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问这叫什么名子，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为今天的锅贴。

涮牛肚是开封传统特色小吃之一。涮牛肚主要用料是牛肚，另有大料、鸡汤等几十种配料，或浸、或煮，将牛肚切片制成半成品，然后用竹签串起，放进已配好的国内涮煮，再蘸上用芝麻、辣椒等独特调制的酱汁，喷香可口，肥而不腻，老少皆宜，深受食客的喜爱。